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喝咖啡=致癌？真相来了！-pg电子官网
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你的朋友圈有没有被一则消息刷屏？
“喝咖啡=致癌”
就是你知道的那个咖啡......
就是你知道的那个癌症......
日前福建省消委会对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡开展比较试验。均检测出低含量的2a类致癌物，样品涉瑞幸、星巴克......
在本次59款样品中均检测出低含量的2a类致癌物“丙烯酰胺”（目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定）。
消息传播之快
一下子引起了众多咖啡迷的恐慌
喝个咖啡，真有那么严重吗？
咱先辟个谣
“喝咖啡=致癌”
假的！！！
大家就要说了，上面不是说了
咖啡中含有潜在致癌物丙烯酰胺
那为什么“喝咖啡=致癌”是假的呢
文章内容太丰富，先来个总结
1、咖啡中确实含有潜在致癌物丙烯酰胺，但不止咖啡有这种物质。
2、油炸食物才是人吃进丙烯酰胺最主要的来源，油炸食物更要少吃才是真。
3、咖啡里虽含有丙烯酰胺，但以正常人喝咖啡的量，远远达不到致癌的程度。
——咖啡还是可以喝的！
这就给你梳理来龙去脉。
首先，带大家了解一下
丙烯酰胺是什么？
在世界卫生组织公布的四类致癌物中，丙烯酰胺属于2a类致癌物，也就是对人类致癌作用证据有限，对实验动物致癌证据充分。
大量动物试验表明，丙烯酰胺具有致癌性，能够造成神经系统损伤。很多流行病学研究表明，丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关，不过这些致癌性也只是“疑似”。
丙烯酰胺是怎么产生的？
丙烯酰胺主要是在食品加工过程中产生，食物中的还原糖（碳水化合物）与蛋白质的水解产物氨基酸（主要是天冬酰胺）受热时，会发生称之为美拉德的复杂化学反应，丙烯酰胺由此而形成。
哪些食物容易产生丙烯酰胺？
依据美拉德反应的原理，只要食材含碳水化合物（如糖类、淀粉）和蛋白质较多，高温加工（120℃~185℃）时就会发生美拉德反应，并产生丙烯酰胺。因此采用煎、炸、烤的食物，如咖啡、薯条、油条、面包、麻花、饼干、薯片、各类烧烤等大量食物都可能含有丙烯酰胺，加工后颜色变化越大，如颜色发黄、呈褐色、变焦的食物，丙烯酰胺的含量就越高。
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